Där havet finns, finns också fisken. Gäster som anländer från Skandinavien till Pommern ska inte bli överraskade av att hur mycket det lokala köket gillar och respekterar fisken. Vi använder oss alla av samma källa.
Även om det pommerska köket skiljer sig från det skandinaviska, finns det gemensamma drag. Det viktigaste för båda är fisken. I pommerska rätter är den en grundläggande komponent som lockar besökare långväga ifrån.
I hundratals år har Pommern utarbetat unika recept som används än idag. Det är knappast förvånande att kockar i dagens pommerska restauranger använder sig fullt ut av rika traditioner men samtidigt djärvt bidrar med egna eller lånade recept från andra delar av den kulinariska världen. De fiskrätter som serveras på restauranger längs den polska Östersjökusten är värda ett besök, eftersom de är en attraktion i sig.
I Polen liksom runt hela Östersjön är sill den mest uppskattade fisken.Sillrätter kan du få på både mindre och större restauranger. Denna fisk kan tillagas på en mängd olika sätt – från olika söta varianter som är populära i Skandinavien till salt sill som är populärast i Polen. Lättillgängliga och allt mer eftertraktade är rätter med lax, torsk, hälleflundra eller havsabborre. Våra kockar utnyttjar allt som Östersjön har att ge. Många restauranger har på sin meny nyfångad fisk, som kommit direkt från båten minuterna innan fisken tillrättas. Därför kan kunden vara säker på att maten på tallriken är tillagad med de finaste och färskaste ingredienserna. Det är därför du alltid kan fråga om vilken fisk som gäller för dagen. De sanna proffsen i det pommerska köket kan sin fisk och vet hur de ska tillaga varje sort för att ta fram det godaste och mest hälsosamma ur fisken.
Det bör noteras att Pommern också har gott om sötvatten, och från insjöarna kan man ofta få både öring och kräftor.
Det är svårt att vara en kock eller laga mat i en av de pommerska restauranger utan fiskrätter, men bland kockarna finns de som kan fisk bättre än andra. Den bästa får man på restaurang Bulaj i Sopot, som ligger alldeles intill havet, och där Artur Moroz – en av de mest hyllade polska kockarna – kan förvandla en enkel fisk till en stor kulinarisk händelse. I Gdansk ska du titta in på Fiskmarknadsrestaurangen – Fishmarkt, vars namn redan säger en del. Du hittar här en enorm mängd fisk och skaldjur, men även rätter av östersjöfisk, som ofta tillagas med hjälp av recept från gamla Gdansk. Nästa obligatoriska stopp på denna kulinariska rutt är restaurang Mercato på Hilton Hotel vid floden Motlawa. Där är Artur Wozniak kökschef och expert på medelhavsköket. Han brukar ofta lägga till regionala inslag och når en ljuvlig effekt.
För fler förslag på ställen där du kan njuta av de bästa rätterna i den pommerska köket, är du välkommen till vår hemsida www.Pomorskie-Prestige.eu.
www.48magazine.com
